آیا تا به حال به این فکر کرده اید که چگونه رستوران ها می توانند هر روز غذای تازه و باکیفیت را برای مشتریان خود سرو کنند؟ یکی از سلاح های مخفی که بسیاری از رستوران ها از آن استفاده می کنند، چیلر انفجاری است.
چیلر انفجاری یک دستگاه تجاری است که به سرعت دمای غذا را از "منطقه خطر" (بین 40 تا 140 درجه فارنهایت) به زیر 38 درجه فارنهایت در عرض 90 دقیقه کاهش می دهد. این دمایی است که در آن رشد باکتری ها به طور قابل توجهی کند می شود.
سرمایش انفجاری روشی مطمئن و موثر برای حفظ کیفیت و ایمنی مواد غذایی است. می توان از آن برای خنک کردن طیف گسترده ای از غذاها از جمله گوشت، مرغ، غذاهای دریایی، میوه ها، سبزیجات و غذاهای آماده استفاده کرد. خنک کننده انفجاری همچنین برای سرد کردن سریع مقادیر زیاد غذا، مانند رویدادهای پذیرایی یا بوفه، ایده آل است.
در این پست وبلاگ، همه چیزهایی را که باید در مورد چیلرهای بلاست بدانید، از جمله اینکه چیستند، چگونه کار می کنند، مزایای استفاده از آن، چه نوع مواد غذایی را می توان بلاست چیلر کرد، نحوه انتخاب و استفاده از چیلر انفجاری، بحث خواهیم کرد. و انفجار نکات و ترفندهای سرد کننده.
چیلر انفجاری چیست؟
چیلر انفجاری یک دستگاه تجاری است که به سرعت دمای غذا را کاهش می دهد. برای خنک کردن غذا از "منطقه خطر" (بین 40 تا 140 درجه فارنهایت) تا دمای زیر 38 درجه فارنهایت در عرض 90 دقیقه استفاده می شود. این دمایی است که در آن رشد باکتری ها به طور قابل توجهی کند می شود.
اجزاء:
- فن اواپراتور:هوای سرد را در اطراف غذا در چیلر بلاست به گردش در می آورد.
- اواپراتور:کویل هایی که مبرد در آن تبخیر می شود و گرما را از غذا جذب می کند.
- کمپرسور:گاز مبرد را فشرده می کند و فشار و دمای آن را افزایش می دهد.
- کندانسور:کویل هایی که در آن گاز مبرد فشرده سرد شده و به مایع تبدیل می شود.
- فن کندانسور:هوا را در اطراف کندانسور به گردش در می آورد و به خنک شدن آن کمک می کند.
- شیر انبساط:فشار مبرد مایع را کاهش می دهد و باعث تبخیر مجدد آن می شود.
- بخاری یخ زدایی:از تجمع یخ روی اواپراتور جلوگیری می کند.
- کنترل کننده:عملکرد چیلر انفجاری از جمله دما و سرعت فن را تنظیم می کند.
چیلر انفجاری چگونه کار می کند؟
چیلرهای انفجاری با گردش هوای سرد با سرعت بالا در اطراف غذا کار می کنند. این باعث می شود غذا به سرعت و به طور یکنواخت خنک شود. چیلرهای انفجاری همچنین می توانند طوری برنامه ریزی شوند که مواد غذایی را تا دمای خاصی خنک کنند، که برای ایمنی مواد غذایی مهم است.
مبرد در یک سیکل پیوسته از طریق چیلر بلاست گردش می کند. کمپرسور گاز مبرد را فشرده می کند و فشار و دمای آن را افزایش می دهد. سپس گاز فشرده داغ به کندانسور می رود و در آنجا خنک می شود و به مایع تبدیل می شود. مبرد مایع سپس به سمت شیر انبساط می رود، جایی که فشار آن کاهش می یابد. این باعث می شود که مبرد دوباره تبخیر شود و گرما را از مواد غذایی موجود در چیلر بلاست جذب کند. مبرد تبخیر شده سپس برای تکمیل چرخه به کمپرسور برمی گردد.
فن اواپراتور هوای سرد را در اطراف غذا در چیلر بلاست به گردش در می آورد و به خنک شدن یکنواخت آن کمک می کند. فن کندانسور هوا را در اطراف کندانسور به گردش در می آورد و به خنک شدن آن کمک می کند. بخاری یخ زدایی از تجمع یخ روی اواپراتور جلوگیری می کند. کنترل کننده عملکرد چیلر انفجاری از جمله دما و سرعت فن را تنظیم می کند.
مزایای استفاده از چیلر بلاست چیست؟
چیلرهای انفجاری به سرعت غذا را خنک می کنند و خطر باکتریایی را به حداقل می رساند. چیلرهای انفجاری مزایای زیادی دارند، از جمله:
- بهبود کیفیت غذا:خنک سازی انفجاری به حفظ طعم، بافت و مواد مغذی غذا کمک می کند.
- افزایش ایمنی مواد غذایی:سرمایش انفجاری از رشد باکتری های مضر جلوگیری می کند که می تواند باعث مسمومیت غذایی شود.
- کاهش ضایعات مواد غذایی:غذای سرد شده با بلاست را می توان به طور ایمن برای مدت زمان طولانی تری نگهداری کرد که به کاهش ضایعات غذا کمک می کند.
- بهره وری بیشتر:خنک کننده انفجاری می تواند به شما در صرفه جویی در زمان و کار در آشپزخانه کمک کند.
سود | شرح |
حفظ مواد مغذی | خنک سازی انفجاری به حفظ مواد مغذی موجود در غذا کمک می کند. |
تعمیر و نگهداری کیفیت | کیفیت محصولات غذایی را حفظ می کند. |
افزایش عمر مفید | خنک کننده انفجاری، ماندگاری غذاهای آماده را افزایش می دهد. |
پیشگیری از باکتری | از رشد سریع باکتری ها جلوگیری می کند. |
خنک کننده سریع | به شما این امکان را می دهد که هنگام پخت و پز محصولات غذایی را به سرعت خنک کنید. |
بهبود گردش کار | رشد باکتری ها را کاهش می دهد و جریان کار مواد غذایی را در آشپزخانه های تجاری بهبود می بخشد. |
ایمنی | به طور ایمن دما را از منطقه خطر (41 درجه فارنهایت تا 135 درجه فارنهایت) خارج می کند تا شانس رشد باکتری ها و پاتوژن ها را به حداقل برساند. |
حفظ کیفیت | کیفیت، بافت و تازگی غذا را حفظ می‌کند و به متخصصان خدمات غذا اجازه می‌دهد تا آیتم‌های منو را در دوره‌های آهسته آماده کنند و سپس برای اتمام درست قبل از سرویس خنک شوند. |
به حداقل رساندن تبخیر | خنک‌سازی سریع در مقایسه با فرآیند خنک‌سازی معمولی (مانند یخچال) تلفات ناشی از تبخیر را به حداقل می‌رساند. |
چه نوع غذایی را می توان بلاست سرد کرد؟
تقریباً هر ماده غذایی از جمله گوشت، سبزیجات، کاسرول و دسرها را می توان سرد کرد. توجه به این نکته مهم است که غذاهای مختلف حرارت خود را با سرعت های متفاوتی از دست می دهند و بنابراین عوامل خاصی وجود دارد که باید هنگام تعیین زمان سرد شدن یا انجماد و اینکه کدام برنامه باید استفاده شود در نظر گرفته شود.
سرد کردن انفجاری را می توان برای خنک کردن طیف گسترده ای از غذاها استفاده کرد، از جمله:
- گوشت ها
- طیور
- غذای دریایی
- میوه ها
- سبزیجات
- غذاهای آماده
نحوه انتخاب چیلر انفجاری
انتخاب چیلر بلاست مناسب برای کسب و کار شما شامل چندین ملاحظه است:
- مقدار غذایی را که معمولاً تهیه می کنید و خنک می کنید، ارزیابی کنید: این به شما کمک می کند تا یک چیلر بلاست با ظرفیت کافی انتخاب کنید.
- سرعت سرمایش: مدل های مختلف سرعت سرمایش متفاوتی را ارائه می دهند.یکی را انتخاب کنید که نیازهای شما را برآورده کند.
- حالت های سرد چندگانه: برخی از چیلرهای انفجاری حالت های خنک کننده متعددی را ارائه می دهند، مانند سرد کردن نرم برای ظروف ظریف یا سرد کردن سخت برای اقلام متراکم.
- محدودیت های فضایی: فضای موجود در آشپزخانه خود را در نظر بگیرید.
- بهره وری انرژی و هزینه های عملیاتی: کارایی انرژی مدل و هزینه های عملیاتی آن را در نظر بگیرید.
- رعایت مقررات و استانداردها: مطمئن شوید که مدلی که انتخاب می کنید با تمام مقررات و استانداردهای مربوطه مطابقت دارد.
- ویژگی ها: مدلی با ویژگی هایی انتخاب کنید که به بهترین وجه نیاز شما را برآورده می کند.
- نظرات کاربران و مشاوره تخصصی: نظرات کاربران را بخوانید و برای تصمیم گیری آگاهانه از کارشناسان مشاوره بگیرید.
- بودجه: در نهایت، بودجه خود را در نظر بگیرید.
به یاد داشته باشید، مهم است که چیلر بلاست را انتخاب کنید که نه تنها با نیازهای خاص شما مطابقت داشته باشد، بلکه بهترین ارزش را برای سرمایه گذاری شما فراهم کند.
چگونه یک چیلر بلاست را اندازه کنیم
انتخاب چیلر انفجاری عالی برای نیازهای شما می تواند یک کار پیچیده باشد، اما با درک برخی از عوامل کلیدی، این فرآیند آسان تر می شود. مهم ترین نکته ظرفیت است. ظرفیت چیلر انفجاری را می توان با استفاده از معادله محاسبه کرد:
Capacity (in kg) = Output per day (in kg) / Number of cycles per day.
به عنوان مثال، اگر شما نیاز به خنک کردن 100 کیلوگرم غذا در روز دارید و قصد دارید هر روز چهار چرخه را اجرا کنید، ظرفیت چیلر بلاست شما باید حداقل 25 کیلوگرم باشد. علاوه بر این، سرعت سرمایش، بهره وری انرژی و اندازه چیلر را در نظر بگیرید تا مطمئن شوید که در آشپزخانه شما جا می شود. همچنین بررسی سازگاری چیلر با تجهیزات آشپزخانه موجود شما بسیار مهم است.
محاسبه و اندازه یک چیلر بلاست شامل چندین مرحله و فاکتور است. در اینجا یک معادله کلی برای محاسبه ظرفیت خنک کننده چیلر وجود دارد که برای چیلر انفجاری نیز قابل استفاده است:
- محاسبه بار حرارتی (BTU در ساعت): این کار با ضرب سرعت جریان مایع خنک کننده (بر حسب پوند در ساعت) در گرمای مخصوص آن و تغییر دما (ΔT) انجام می شود. فرمول این است:
Pounds/hour X specific heat X ΔT = BTUs per hour. - تبدیل BTU به تن: از آنجایی که ظرفیت خنک کننده اغلب به تن گفته می شود، باید BTU در ساعت را به تن در ساعت تبدیل کنید. ضریب تبدیل 12000 است، زیرا 12000 BTU در یک تن ظرفیت خنک کننده وجود دارد. بنابراین،
BTUs per hour / 12,000 = Tons per hour. - یک فاکتور ایمنی اضافه کنید: در نهایت، ضریب ایمنی 10% تا 20% را اضافه کنید تا هرگونه افزایش غیرمنتظره در تقاضای خنک کننده را در نظر بگیرید. این به شما می دهد:
Tons per hour x 1.2 (safety factor) = Chiller size in tons.
این محاسبه تخمین تقریبی از اندازه چیلر مورد نیاز برای برنامه شما را ارائه می دهد. با این حال، مهم است که توجه داشته باشید که اندازه واقعی چیلر باید توسط یک متخصص انجام شود، زیرا بسیاری از عوامل دیگر مانند کاربرد خاص، شرایط محیطی و کارایی تجهیزات می توانند بر اندازه مورد نیاز تأثیر بگذارند.
قیمت چیلر بلاست
قیمت چیلر انفجاری بر اساس عوامل مختلفی می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. به عنوان مثال، چیلر / فریزر 25 اینچی آوانتکو SF-3 با قیمت 3999.00 دلاردر حالی که چیلر 44 اینچی Quickchiller Reach In Commercial Blast Alto-Shaam QC3-40 دارای برچسب قیمتی است 27,802.00 دلار. این دامنه وسیع در قیمت گذاری را می توان به عوامل مختلفی نسبت داد:
- نام تجاری: برندهای مختلف استراتژی قیمت گذاری و شهرت متفاوتی در بازار دارند. برخی از برندها به خاطر محصولات درجه یک خود شناخته شده اند و ممکن است هزینه بیشتری دریافت کنند.
- اندازه و ظرفیت: چیلرهای انفجاری بزرگتر با ظرفیت خنک کنندگی بالاتر معمولاً قیمت بیشتری نسبت به مدل های کوچکتر دارند.
- ویژگی ها: ویژگی‌های اضافی مانند کنترل‌های پیشرفته دما، چرخه‌های یخ‌زدایی خودکار و حالت‌های صرفه‌جویی در مصرف انرژی نیز می‌توانند به هزینه اضافه کنند.
- کیفیت متریال و ساخت: مواد به کار رفته در ساخت چیلر بلاست (استنلس استیل و ...) و کیفیت ساخت کلی آن می تواند بر قیمت آن تاثیر بگذارد.
- تامین کننده: قیمت ها نیز می تواند بر اساس عرضه کننده یا خرده فروشی که محصول را می فروشد متفاوت باشد.
نکات و ترفندهای هیجان انگیز
در اینجا چند نکته و ترفند برای غذاهای خنک کننده بلاست وجود دارد:
- غذا را قبل از سرد شدن به قطعات کوچکتر برش دهید. این به خنک شدن یکنواخت غذا کمک می کند.
- غذا را به صورت تک لایه روی قفسه های چیلر بلاست قرار دهید. این باعث می شود هوای سرد به طور موثرتری در اطراف غذا گردش کند.
- چیلر انفجاری را بیش از حد شلوغ نکنید. این کار از سرد شدن یکنواخت غذا جلوگیری می کند.
- برای اطمینان از سرد شدن غذا تا دمای دلخواه از یک پروب دما استفاده کنید.
چیلرهای انفجاری ابزار ارزشمندی برای هر آشپزخانه ای هستند. آنها می توانند به شما کمک کنند تا کیفیت و ایمنی غذای خود را بهبود بخشید، ضایعات مواد غذایی را کاهش دهید و بهره وری را افزایش دهید. اگر به دنبال راهی برای بهبود عملکرد آشپزخانه خود هستید، سرمایه گذاری در چیلر بلاست را در نظر بگیرید.
نتیجه
چیلرهای انفجاری ابزاری همه کاره و قدرتمند هستند که می توانند برای بهبود کیفیت و ایمنی مواد غذایی، کاهش ضایعات مواد غذایی و افزایش بهره وری در هر آشپزخانه ای مورد استفاده قرار گیرند. چه یک سرآشپز حرفه ای یا یک آشپز خانگی باشید، چیلر انفجاری می تواند یک سرمایه گذاری ارزشمند باشد.
در اینجا چند مورد از مزایای کلیدی استفاده از چیلر بلاست آورده شده است:
- بهبود کیفیت غذا:خنک سازی انفجاری به حفظ طعم، بافت و مواد مغذی غذا کمک می کند.
- افزایش ایمنی مواد غذایی:سرمایش انفجاری از رشد باکتری های مضر جلوگیری می کند که می تواند باعث مسمومیت غذایی شود.
- کاهش ضایعات مواد غذایی:غذای سرد شده با بلاست را می توان به طور ایمن برای مدت زمان طولانی تری نگهداری کرد که به کاهش ضایعات غذا کمک می کند.
- بهره وری بیشتر:خنک کننده انفجاری می تواند به شما در صرفه جویی در زمان و کار در آشپزخانه کمک کند.
اگر قصد سرمایه گذاری در چیلر بلاست را دارید، حتما تحقیقات خود را انجام دهید و مدلی را انتخاب کنید که اندازه و ظرفیت مناسبی برای نیاز شما دارد. همچنین تعدادی ویژگی مختلف مانند سیکل های قابل برنامه ریزی و پروب های دما وجود دارد که باید در نظر گرفته شوند.
هنگامی که چیلر بلاست را انتخاب کردید، حتما دستورالعمل های سازنده را به دقت بخوانید. استفاده از چیلرهای انفجاری آسان است، اما چند نکته و ترفند وجود دارد که می توانید برای استفاده حداکثری از آنها، آنها را دنبال کنید.
FREQUENTLY ASKED QUESTIONS
Blast chilling helps preserve food quality by rapidly reducing the temperature of food, which slows down chemical reactions that can affect texture, flavor, and color. This results in fresher-tasting food with a longer shelf life. Blast chillers can be used to chill a wide variety of foods, including meats, poultry, seafood, fruits, vegetables, and prepared foods, making them a versatile tool for commercial kitchens.
Blast chillers offer several benefits, including improved food quality, increased food safety, reduced food waste, and increased productivity. By rapidly chilling food, blast chillers enable kitchens to prepare and store large quantities of food in advance, reducing labor costs and increasing efficiency. This allows staff to focus on other tasks, such as preparing meals or serving customers, increasing overall productivity.
A blast chiller is designed to rapidly cool food from the “danger zone” to a safe storage temperature, whereas traditional refrigerators and freezers are designed for long-term storage at a consistent temperature. Key features of blast chillers include rapid cooling capabilities, precise temperature control, and advanced air circulation systems that ensure even cooling.
Regular maintenance is essential to ensure the optimal performance and longevity of a blast chiller. Maintenance tasks may include cleaning the condenser coils, checking and replacing air filters, and verifying proper refrigerant levels. Neglecting maintenance can lead to reduced cooling performance, increased energy consumption, and even equipment failure.
While blast chillers are primarily designed for rapid chilling, some models can also be used for blast freezing. Blast freezing rapidly freezes food to a temperature of -18°C or lower, preserving its texture and flavor. The advantages of blast freezing include faster freezing times, reduced ice crystal formation, and better preservation of nutrients and flavor.
Blast chillers can be energy-intensive appliances, but their energy efficiency can be optimized through proper sizing, regular maintenance, and efficient operating practices. Look for blast chillers with high Energy Efficiency Ratings (EER) or Energy Star certification, and consider features like automatic defrosting and adaptive defrost control to minimize energy consumption.
The “danger zone” refers to the temperature range between 40°F and 140°F (4°C and 60°C), where bacteria growth is most rapid. Food left in this temperature range for too long can become contaminated with harmful bacteria, leading to foodborne illnesses. Chilling food out of this range within 90 minutes, as blast chillers do, slows down bacterial growth and ensures food safety.
The “danger zone” refers to the temperature range between 40°F and 140°F (4°C and 60°C), where bacteria growth is most rapid. Food left in this temperature range for too long can become contaminated with harmful bacteria, leading to foodborne illnesses. Chilling food out of this range within 90 minutes, as blast chillers do, slows down bacterial growth and ensures food safety.
